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Savez-vous d’où vient la forme caractéristique du crozet Alpina Savoie, ce petit carré de pâte qui vous rend créatif ?
Son nom proviendrait du patois savoyard « croé » qui veut dire « petit » … Comme « petit carré de pâte »
En Tarentaise depuis des siècles, les savoyards confectionnaient au rouleau de généreux petits carrés de pâtes avec du blé, des œufs et … un authentique savoir-faire. Puis, ils confiaient au soleil le soin d’un séchage doux.
On raconte aussi que le crozet est né du besoin des montagnards, de limiter au maximum le volume de nourriture dans leur sac à dos. Ils décidèrent alors d’emporter des pâtes mais découpées en petits carrés
Voila pourquoi les crozets Alpina Savoie ont cette forme de petits carrés. Imaginez la taille des sacs si ces pâtes étaient préparées sous des formes plus traditionnelles ! D’autres prétendent que le crozet vient du latin « crux » qui signifie croix.
Quelque soit la véritable histoire de la création du crozet, Alpina Savoie s’est attaché depuis 170 ans à perpétuer ce petit trésor du patrimoine local. Alpina Savoie sélectionne des ingrédients 100% français.
Le vrai savoir-faire mis à l’honneur
Hier un geste originel, aujourd’hui une fabrication respectueuse des méthodes locales : Alpina Savoie redonne vie à un savoir faire traditionnel en créant de nouvelles recettes telles que les crozets tomate piment d’Espelette, les crozets noix du Daupiné, ou encore les crozets chanterelles (un parfum génépi a même existé).
Alpina Savoie appartient donc au club très fermé des entreprises plus que centenaires, et avec elle ce petit carré de pâte au goût inimitable.
Remontons quelques instants le cours du temps pour revivre les grandes dates de l’histoire d’Alpina Savoie et de son fameux crozet :
170 ans de passion
et de Savoir-faire…
Depuis six générations, la Famille Chiron possède un Savoir-faire de semoulier-pâstier dans leurs moulins et ateliers à Chambéry.
…Unique et
Traditionnel
Alpina Savoie s’attache à perpétuer ce petit trésor du patrimoine local que sont les Crozets et redonne vie au savoir-faire traditionnel grâce à un procédé de fabrication bien spécifique, qui remet à l’honneur le laminage à l’ancienne.
La pâte est étirée entre deux cylindres avant d’être coupée en bandes puis sectionnée en petits carrés.
Le séchage s’exécute ensuite pendant plusieurs heures afin de conserver le meilleur des saveurs.
Les mains expertes des semouliers-pastiers d’Alpina Savoie viennent magnier ce produit unique.
100% de nos blés
sont 100% français…
Chaque ingrédient qui compose le Crozet est choisi avec soin ! Le blé tendre et les œufs frais sont issus des pays de Savoie, avec l’objectif de toujours consommer local et de soutenir les activités de proximité et de haute qualité !
Les meilleurs blés font
les meilleures pâtes
Parce que nous voulons la meilleure qualité de nos matières premières, notre blé dur est issu d’une lière spéci que qui assure, du champ à l’assiette, une parfaite qualité et traçabilité des produits. Le cahier des charges unique, mis en place avec plus de 60 agriculteurs français partenaires, permet de produire un blé de haute qualité dans le respect de notre santé (qualité babyfood) et de celle des écosystèmes.
Alpina Savoie s’engage dans une éthique locale et durable
auprès de ses partenaires agricoles via :
– un prix stable d’achat du blé dur pour e acer l’incertitude liée
à la forte spéculation de cette culture.
– une prime spéci que pour le respect du cahier des charges
– une durée contractuelle de 3 ans pour apporter de la visibilité.
Des ingrédients
100% naturels
Traditionnellement au sarrasin ou tout
simplement nature, Alpina Savoie, en agitateur de saveurs, le conjugue également aux
chanterelles, à la tomate, en version biologique et tout récemment, aux noix du Dauphiné !
Les ingrédients qui composent chacune des recettes de Crozet sont naturels et choisis avec soin. Goutez au Sarrasin, reconnu pour ses grandes qualités gustatives ou encore au parfum de vraies chanterelles séchées. Une diversité de saveurs qui répond à de réelles exigences de qualité et de goût !
