CROZITTO DE CHANTERELLES

Published on 3 novembre 2018 | By
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Le Crozitto est un Risotto aux Chanterelles revisité façon Crozets. Présenté avec des chanterelles fraiches et du parmesan, votre plat sera beau, bon et original.

À déguster avec un vin rouge de Bordeaux (Medoc ou Pomerol) ou un Viognier pour les amateurs de vin blanc.

 

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Ingrédients

  • • 300g de crozets aux chanterelles ALPINA
  • • 75cl de bouillon de volaille
  • • 100g de chanterelles
  • • 1 gros oignon
  • • 100g de parmesan
  • • 50g de beurre
  • • Sel, poivre

Instructions

  1. Nettoyer les chanterelles. Dans une sauteuse, faire fondre 20g de beurre et y faire revenir les chanterelles jusqu’à évaporation de leur eau de cuisson. Réserver.
  2. Eplucher, laver et ciseler finement l’oignon. Dans une sauteuse faire chauffer le beurre restant et y faire suer l’oignon (sans le colorer). Ajouter les crozets aux chanterelles. Laisser cuire quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer.
  3. Mouiller les crozets avec le bouillon de volaille, cuire 15 minutes environ en remuant très régulièrement et jusqu’à complète absorption du bouillon de volaille.
  4. En fin de cuisson, ajouter le parmesan, et les chanterelles. Mélanger et vérifier l’assaisonnement.
  5. Bake in preheated oven, about 180 degrees, about 8 min
  6. Servir en assiettes creuses.

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