CROZIFRAIS AUX LEGUMES DU SOLEIL

Instructions

1. Préparer les aubergines à la tomate. Rincer et couper l’aubergine en dés de 2 cm de côté. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Dans une sauteuse, faire revenir l’ail haché dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergine et les tomates concassées. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu moyen 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter le parmesan et remuer. Réserver.
2. Faire cuire les Crozets 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter et les assaisonner avec le pesto dilué dans quelques cuillerées d’eau de cuisson.
3. Faire cuire les oeufs 6 minutes dans une eau bouillante salée. Les refroidir et les écaler.
4. Dans un saladier, mélanger les feuilles de roquette avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
5. Dans 4 grands bols, répartir les Crozets au pesto, les aubergines à la tomate, les oeufs mollets coupés en deux, la salade de roquette, les billes de mozzarella et les poivrons grillés à l’huile.

• Portions : 4
• Prêt en : 50 Minutes
• Ingredient : Ail, Aubergine, Crozets natures Alpina, Huile d'olive, Mozzarella, Oeufs, Parmesan, Pesto, Poivron, Roquette, Sel et poivre du moulin, Sucre, Tomate, Vinaigre balsamique