GRATIN DE CROZETS, NOIX ET BLEU

Published on 7 février 2018 | By Alpina Savoie |

Un bon gout de noix qui se marie parfaitement au Bleu, tellement gourmand ! A agrémenter d’un verre de Macvin Blanc ou rouge

Suggestion : Vous pouvez déglacer les Crozets au vin blanc avant d‘intégrer le bouillon.

Recette proposée par C. Poulet, chef de la Brasserie Les Barjots à Chambéry.

Les Crozets :
Faire suer l’oignon dans un mélange huile d’olive et beurre. Y ajouter les Crozets et bien les imprégner. Mouiller avec le bouillon de volaille chaud. Faire mijoter environ 8 min jusqu’à absorption du liquide.
Ajouter le bouillon de volaille froid et finir la cuisson des Crozets à feu doux quelques minutes.
Le gratin :
Dans une casserole, à feu doux, faire une béchamel avec le beurre fondu, la farine et le lait. Hors du feu, ajouter la crème épaisse, le Beaufort, le bleu, les noix et terminer par la crème chantilly.
Mélanger cette préparation aux Crozets et faire gratiner au four 5-10 min.