CROZETS AU BEAUFORT INVERSE

Published on 3 novembre 2018 | By Alpina Savoie |

Surprenez vos convives avec cette recette de crozets, originale, élaborée par le chef étoilé Julien Machet.

Vous pouvez l’accompagner d’une viande en sauce et d’un vin de Savoie (Apremont).

Cuire les crozets natures dans une eau salée pendant 15min, les mixer avec 150g d'eau de cuisson et la crème. Réserver au chaud.
Détailler le Beaufort en dés équivalent à un crozet.
Cuire la bande de Beaufort sur un papier silliconé dans un four à 180°C pendant 10min. La rouler avec un cercle à pâtisserie de 6cm de diamètre comme une tuile sucrée.
Au dernier moment ajouter le Beaufort à la crème de crozets chaude, mélanger une seconde et dresser les crozets inversés dans le cercle de Beaufort.
Vous pouvez ajouter un jus de viande, quelques girolles et de l'oxalis sur votre assiette.
Arroser généreusement d'huile de noix du Moulin d'Aigueblanche et déguster la Savoie avec gourmandise